Το κεφαλοτύρι( αρσενικό) είναι ένα κίτρινο σκληρό τυρί και θυμίζει πολύ στη γεύση του το ώριμο ανθότυρο.

Το συγκεκριμένο τυρί παράγεται από πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα και έχει έντονη γεύση.

Δεν είναι λίγοι εκείνοι που συντηρούν το «αρσενικό» σε ελαιόλαδο.